Himbeeren auftauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden,
Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und -mark aufkochen. Schote entfernen.
Eigelb und Zucker cremig rühren. Die heiße Vanille-Milch langsam in die Eicreme rühren. Gelatine
ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Kalt stellen, bis die Masse halbfest wird.
Sahne steif schlagen, unterziehen. Die Creme in 4 kalt ausgespülte Förmchen (à ca. 150 ml Inhalt) oder in
eine große Schüssel füllen. Mind. 4 Stunden kalt stellen.
Beeren, bis auf einige, fein T pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Puderzucker verrühren. Creme
stürzen (s. Tipps). Alles anrichten und verzieren.
Tipps:
Creme nur rühren, nicht schlagen - sonst entstehen zu viele Luftbläschen. Zum Stürzen die Creme am
Rand rundherum mit dem Messer etwas lösen. Danach die Förmchen vorsichtig etwa zu Dreiviertel kurz in
heißes Wasser tauchen.