Backofen auf 80 Grad vorheizen. Die Filetsteaks trockentupfen. Pfefferkörner feinhacken und die Steaks
damit einreiben.
Mango schälen, Fruchtfleisch in ca. 5 mm dicken Spalten vom Stein schneiden. Zwiebel und Knoblauch
abziehen, Zwiebel feinwürfeln. Knoblauch zerdrücken.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Steaks darin je Seite 4 Min. braten. Dann in eine Auflaufform legen und im
Ofen warm halten. Pfanne mit Bratfett zur Seite stellen.
Restliches Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Estragon dazugeben, ca. 5 Min.
dünsten. Zucker darüberstreuen, karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen. Mango untermischen, Brühe
angießen, Soße etwas einkochen lassen, mit Salz und restlichem Pfeffer abschmecken.
Filets mit der Soße anrichten und evtl. mit Kräutern garnieren. Dazu passt Reis.