Heringe unter kaltem Wasser abbrausen, danach mit Küchenpapier trockentupfen. Mit etwas Salz und
Pfeffer würzen.
Weißwein mit 2 EL Mehl und den Eigelben verrühren. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln,
Blättchen abzupfen, fein hacken und unter die Eigelbmasse ziehen. Die Fische zuerst im restlichen Mehl,
dann im Eigelb wenden.
Das Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne erhitzen und die Heringe darin auf beiden Seiten
goldbraun braten. Auf Tellern anrichten und mit Zitronenspalten sowie Petersilie garniert servieren. Dazu
nach Wunsch einen Speckkartoffelsalat reichen.