Hähnchen abbrausen, trockentupfen, in 4 Teile zerlegen. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen,
Hähnchenteile darin je Seite 10-15 Min. braten. Würzen. Herausnehmen, warm stellen.
Übrige Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl hineingeben und unter Rühren mit dem Schneebesen
hellgelb anschwitzen lassen. 250 ml Hühnerbrühe unter kräftigem Rühren dazugießen. Ca. 3 Min. bei
milder Hitze köcheln lassen und dann in eine Schüssel gießen.
Schalotte abziehen, fein hacken. Die Hälfte des Hähnchenbratfetts in einen kleinen Topf geben und die
Schalotte darin glasig dünsten, Den Champagner angießen. Die Sahne und die Einbrenne einrühren, mit
dem Schneebesen aufschlagen.
Hähnchenteile auf Teller verteilen und danach die Soße darübergeben. Nach Wunsch mit schwarzen
Trüffelscheiben (aus dem Glas) belegen und mit Reis sowie grünem Spargel servieren.