Bärlauchgnocchi

Gnocchi all#aglio orsino

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg mehligkochende Kartoffeln

1 Ei

200-250 g Mehl, zzgl. Mehl zum Verarbeiten

Frisch geriebene Muskatnuss

1 TL Butter

1 Bd. Bärlauch, gewaschen und trocken geschleudert

2 EL Pinienkerne

3 EL frisch geriebener Parmesan

5 EL natives Olivenöl extra

2 EL Butter

Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, dann abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken, anschließend zum Abkühlen beiseitestellen. 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen, Bärlauch hineingeben und zusammenfallen lassen, dann vom Herd nehmen und in ein hohes, schmales Gefäß geben. Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl zugeben und mit dem Stabmixer zu einem Pesto pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des Pestos sowie das Ei, 200 g Mehl und frisch geriebene Muskatnuss zu den abgekühlten Kartoffeln geben und alles gut vermischen. Bei Bedarf weiteres Mehl unterkneten, der Teig sollte weich und geschmeidig sein. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in kleinere Portionen teilen, diese zu daumendicken Rollen formen und von jeder Rolle etwa 2-3 cm breite Stücke abschneiden. Jedes Teigstück über den Rücken einer Gabel rollen, sodass die Zinken die typischen Streifen in den Gnocchi hinterlassen. Die Gnocchi nun bis zum Kochen auf einem bemehlten Geschirrtuch verteilen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Gnocchi portionsweise in kochendem Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und in die Butter geben. Das restliche Bärlauchpesto ebenfalls zu den Gnocchi in die Pfanne geben und gegebenenfalls erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Tellern verteilen, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren. Tipp: Die Bärlauchgnocchi eignen sich hervorragend als Beilage zu Spargel.


Stichworte	Bärlauch, Gnocchi, Kartoffel
Zubereitungszeit:	50 Min.

Titel - Rubrik - Stichworte