Gurken schälen, evtl. von bitteren Enden befreien. Längs halbieren, entkernen, quer in Scheiben schneiden.
Schalotten abziehen, fein würfeln.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Gurken dazugeben und
ca. 3 Min. dünsten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen lassen. Brühe und
Crème fraîche einrühren, Soße mit Salz sowie Pfeffer würzen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 6 Min.
köcheln lassen.
Fisch abbrausen, trockentupfen, in Stücke schneiden, evtl. mit Zitronensaft beträufeln, zu den Gurken
geben und darin ca. 5 Min. ziehen lassen. Den Estragon unterheben und alles salzen und pfeffern. Den
Gurken-
Fisch-Topf auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit je 1 Estragonzweig garnieren.