Putengeschnetzeltes in Cognac-Pfeffer-Rahm

Für 4 Personen:

Zutaten

600 g Putenschnitzel

2 Zwiebeln

4-5 EL Öl

Salz, weißer Pfeffer

Muskat

1-2 EL grüner Pfeffer (Glas)

3-4 EL Cognac

150 g Schlagsahne

3 TL Hühnerbrühe (Instant)

750 g Kartoffeln

1 Ei (Gr. M)

2 EL (30 g) Mehl

250 g Zuckerschoten oder 300 g TK-Erbsen

1-2 Kohlrabi (ca. 500 g)

1/2 Bd. Petersilie

4-5 EL heller Soßenbinder

Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Hälfte Zwiebeln zufügen, mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grünen Pfeffer zugeben. Mit Cognac, Sahne und knapp 3/4 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Mit Ei, übrigen Zwiebeln und Mehl mischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zuckerschoten und Kohlrabi putzen, waschen. Kohlrabi in Spalten schneiden und in wenig kochendem Salzwasser 12-15 Minuten dünsten. Nach ca. 10 Minuten Schoten zufügen, mitgaren. 2-3 EL Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte Kartoffelmasse darin mit einem Esslöffel zu ca. 4 Rösti formen. Von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen. Aus der übrigen Masse 4 weitere Rösti braten. Petersilie waschen und hacken. Geschnetzeltes binden und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Kohlrabi und Zuckerschoten abgießen. Alles anrichten und mit der Petersilie bestreuen. Getränk: kühler Weißwein.


Stichworte	Geschnetzeltes, Pfeffer, Pute
Zubereitungszeit	ca. 45 Min.
	620 kcal
	2600 kJoule
Eiweiß	47 Gramm
Fett	26 Gramm
Kohlenhydrate	41 Gramm

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