Schweinefilet mit Kohlröschen

Für 4 Personen:

Zutaten

1 klein. Blumenkohl

1 Romanesco

400-500 g Broccoli

2 groß. Schweinefilets (ca. 800 g)

Salz, Pfeffer

Muskat

12 Scheib. (ca. 100 g) Frühstücksspeck (Bacon)

2-3 EL Öl

1 mittelgroße Zwiebel

1 geh. EL (20 g) Mehl

3/8 l klare Brühe

100-125 g Schlagsahne

2-3 EL Dijon-Senf

1 Scheib. Toastbrot

50 g Butter

4-5 EL Milch

evtl. Kerbel, Zitrone oder Limette zum Garnieren

Kohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Filets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Diagonal mit Speck umwickeln. Filets im heißen Öl rundherum ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form setzen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Bratfett andünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit der Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen. Aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Zum Schluss Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ca. 1/3 von der Soße über die Filets gießen. Toast fein zerbröseln und auf die Filets streuen. 13 der Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15- 20 Minuten überbacken.

Blumenkohl in wenig Salzwasser mit Milch zugedeckt 15-20 Minuten garen. Romanesco in wenig Salzwasser zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Broccoli nach ca. 3 Minuten zugeben und mitgaren. Das Gemüse abgießen und leicht mit Muskat würzen. Restliche Butter aufschäumen und über die Kohlröschen verteilen.

Filets aus der Soße heben und warm stellen. Übrige Soße wieder erhitzen. Schweinelendchen, Kohlröschen und Soße anrichten. Nach Belieben mit Kerbel und Zitronenspalte garnieren.

Dazu schmecken Röstkartoffeln.


Stichworte	Filet, Schwein
Zubereitungszeit	ca. 1 1/2 Std.
	630 kcal
	2640 kJoule
Eiweiß	60 Gramm
Fett	34 Gramm
Kohlenhydrate	17 Gramm

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