Spargelsuppe mit Croutons

Für 4 Personen:

Zutaten

500 g weißer Spargel

2 Scheib. Toastbrot

2 dünne Scheiben roher Schinken (ca. 50 g)

Salz, etwas Zucker

40 g Butter/Margarine

2 EL (30 g) Mehl

100 g Schlagsahne

weißer Pfeffer

1 EL Zitronensaft

geriebene Muskatnuss

etwas Kerbel oder

Petersilie zum Bestreuen

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in 1 l Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Brot würfeln. Schinken in feine Streifen schneiden. Spargel kleinschneiden.

Spargelschalen und -enden herausheben. Spargelwasser mit Salz und Zucker aufkochen. Spargelstücke darin ca. 10 Minuten garen, herausnehmen.

20 g Fett erhitzen. Brot darin rösten, herausnehmen. 20 g Fett im Bratfett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Spargelwasser einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Sahne und Spargel darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Muskat abschmecken. Mit Schinken, Kerbel, Croutons anrichten.

Einfrier-Tipp: Brot und Schinken nicht mit einfrieren.


Stichworte	Spargel, Vorspeise
Zubereitungszeit	ca. 50 Min.
	280 kcal
	1170 kJoule
Eiweiß	6 Gramm
Fett	21 Gramm
Kohlenhydrate	15 Gramm

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