Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In kochendem
Salzwasser mit etwas Zucker ca. 5 Minuten vorgaren, abtropfen lassen. 4-5 Spargelspitzen beiseitelegen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Rucola waschen und klein schneiden. Lachs, bis auf 1-2
Scheiben, in Streifen schneiden. Eier verquirlen. Spargel, Lachs und Rucola unterrühren. Würzen.
Öl in einer Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Ei zugießen. Zugedeckt
bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten stocken lassen. Evtl. unter dem Grill leicht bräunen. Mit
Lachsstückchen, Spargelspitzen und Zitronenecken garnieren.