Hirschgulasch mit Weintrauben

Für 6 Personen

Zutaten

1.5 kg Hirschgulasch

(frisch oder TK)

2 Zwiebeln

2 Möhren

1/2 Knollensellerie (ca. 250 g)

250 g Pfifferlinge

500 g grüne kernlose Weintrauben

3-4 EL Öl. Salz

Pfeffer

1 EL Tomatenmark

2 EL Mehl

1/2 l trockener Rotwein

!/4 l heller Traubensaft

2 Lorbeerblätter

4-5 Wacholderbeeren

1 TL getrockneter Oregano

400 g Spätzle

evtl. Oregano zum Garnieren

Fleisch evtl. auftauen lassen. Zwiebeln schälen. Möhren und Sellerie schälen und waschen. Alles fein würfeln. Pfifferlinge putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Weintrauben waschen und von den Stielen zupfen. Öl im großen Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Pfifferlinge zum Schluss kurz mitbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Bräter geben. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Mehl darüberstäuben, ebenfalls anschwitzen. Rotwein, Traubensaft und 1/2 l Wasser angießen, aufkochen. Lorbeer, Wacholder, Oregano und die Hälfte der Weintrauben zufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit die restlichen Weintrauben zugeben. Hirschgulasch abschmecken. Spätzle abgießen und dazu servieren. Mit Oregano garnieren. Getränk: trockener Rotwein.


Stichworte	Gulasch, Haarwild, Hirsch, Wild
Zubereitungszeit	ca. 2 1/2 Std.
Evtl. Auftauzeit	mind. 8 Std.
	770 kcal
Eiweiß	63 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	74 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte