Pilze gut abspülen und in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen. Suppengrün putzen bzw. schälen und
waschen. Zwiebel schälen. Alles grob würfeln. Suppengrün, Zwiebel, Speck, Lorbeer und 1-11/4 l Wasser
aufkochen. Ca. 20 Minuten köcheln.
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Pilze abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser
auffangen. Pilze fein hacken. Kartoffeln und Pilze samt Einweichwasser zur Brühe geben. Mit Salz und
Pfeffer würzen, weitere ca. 20 Minuten köcheln.
Speck und Lorbeer herausnehmen. Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
Suppe fein pürieren. Sahne einrühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Schnittlauch und Speckwürfeln bestreuen.