Lavanttaler Schopfbraten

Für 4 Personen:

Zutaten

1/2 Töpfchen frischer oder 1 TL getrockneter Thymian und Majoran

1-2 Knoblauchzehen

1-1.2 kg ausgelöster Schweinenacken

1/2 TL Kümmel

Pfeffer

6 mittelgroße Zwiebeln

2 EL Schweineschmalz

Salz

4 Gewürznelken

1/2 l Apfelmost

(ersatzw. Apfelwein)

75 g Schinkenspeck

2 EL Öl

1 Dos. (850 ml) Sauerkraut

5 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

4 kl. Äpfel

Kräuter waschen, Knoblauch schälen, alles fein hacken. Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Kräutern, Knoblauch, Kümmel und Pfeffer einreihen. Zugedeckt ca. 24 Stunden kalt stellen. Zwiebeln schälen, 4 halbieren. Schmalz im großen Bräter erhitzen. Fleisch salzen, in den Bräter legen. Zwiebelhälften und Nelken darum verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 1 1/2-1 3/4 Stunden braten. Nach 30 Minuten Hälfte Most angießen, Rest nach und nach dazugießen. Braten öfter beschöpfen. 2 Zwiebeln und Speck würfeln. Öl im Topf erhitzen. Speck darin knusprig braten. Zwiebeln kurz mitbraten. Kraut, Wacholder, Lorbeer und 3/8 l Wasser zufügen. Aufkochen, zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Äpfel waschen, nach ca. 1 Stunde zum Fleisch geben, fertigbraten. Braten und Äpfel warm stellen. Fond durchsieben, aufkochen, abschmecken.

Dazu passen Kartoffelknödel. Getränk: kühler Apfelmost.


Stichworte	Braten, Österreich, Schwein
Wartezeit	ca. 24 Std.
Zubereitungszeit	ca. 2 Std.
	510 kcal
	2140 kJoule
Eiweiß	38 Gramm
Fett	27 Gramm
Kohlenhydrate	18 Gramm

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