Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Etwas Selleriegrün aufheben. Gemüse klein schneiden.
Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Gulasch trocken tupfen und evtl. etwas kleiner würfeln. Butterschmalz portionsweise im ofenfesten Topf
erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark
und Mehl zufügen, kurz darin anschwitzen.
Fleisch mit Wein und 3/4 1 Wasser unter Rühren ablöschen, aufkochen. Brühe und Gemüse zufügen. Alles
zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden
schmoren. Abschmecken. Mit dem Selleriegrün garnieren.
Dazu passen Spätzle. Getränk: kühler Weißwein.