Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Lammrückenfilet abbrausen und trockentupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundum kurz anbraten. Herausnehmen, in eine Auflaufform legen,
im Ofen 8-10 Min. garen. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Tomaten abtropfen lassen, dabei 2 EL vom Öl auffangen. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Salbei
abbrausen, trockenschütteln, die Hälfte der Blättchen kleinschneiden. Knoblauch abziehen und in
Scheiben teilen.
Butter erhitzen, Knoblauchscheiben darin mit dem kleingeschnittenen Salbei kurz anbraten. Die Nudeln
abgießen, mit Tomaten, Tomatenöl, Salbeibutter, restlichem Salbei vermengen. Lammrückenfilet in
Scheiben schneiden, mit den Nudeln anrichten.