Fleisch waschen, trockentupfen. Schwarte ein-schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreihen und in
einen Bräter legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 3/4 Stunden
braten.
Wirsing und Suppengrün putzen, Möhren schälen. Alles waschen und in Stücke schneiden. Suppengrün
nach ca. 15 Minuten zum Fleisch geben. Nach und nach gut 1/2 l Wasser angießen.
Fett erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe darin
auflösen. Alles zugedeckt 20 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Braten warm stellen. Suppengemüse im Bratfond pürieren, abschmecken. Braten mit Gemüse anrichten.
Mit Petersilie garnieren. Soße extra reichen.