Marokkanisches Zitronenhuhn

Für 4 Personen

Zutaten

4 Pouletschenkel (ca. 1 kg),

vom Metzger in Ober- und Unterschenkel zerteilt

1/4 TL Salz

wenig Mehl

Erdnussöl und Bratbutter zum Anbraten

1 Zwiebel, halbiert

2 Knoblauchzehen, in Scheibchen

1 Briefchen Safran

1 Msp. Nelkenpulver

1 Msp. Ingwerpulver

wenig Cayennepfeffer und Paprika

3 dl heißes Wasser

1 eingelegte Salz-Zitrone (siehe Tipps und Rezept),

dünn abgeschälte Schale, fein geschnitten

100 g entsteinte grüne Oliven

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

glattblätterige Petersilie für die Garnitur

Anbraten: Poulet mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen, im Mehl wenden. Portionenweise in der heißen Öl-Butter-Mischung im Brattopf unter Wenden ca. 8 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten. Gewürze mischen, daraufstreuen, Fleisch zugeben, alles gut mischen, ablöschen.

Schmoren: Zugedeckt 30-40 Min. bei kleiner Hitze. Zitronenschale und Oliven die letzten 20 Min. mitgaren.

Fertig zubereiten: Poulet sowie einige Oliven und Knoblauchscheibchen aus der Soße nehmen, für die Garnitur zugedeckt warm stellen. Soße leicht einkochen, pürieren, würzen. Poulet und Soße zusammen anrichten, garnieren.

Dazu passt: Getoastetes Pittabrot oder Couscous.

Tipps: - Statt der Salz-Zitrone 1/2 Zitrone, nur abgeriebene Schale, und zum Würzen des Poulets 1/2 Tl Salz verwenden. -Statt Pouletschenkel ein ganzes Poulet, in 8-10 Teile zerlegt, im Ofen zubereiten. Schmoren: Zugedeckt 50- 60 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.


Stichworte	Geflügel, Huhn, Marokko, Oktober, Zitrone

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