2.5 kg gepökeltes ausgelöstes Schweinekotelett mit Schwarte
(Stück; beim Fleischer vorbestellen)
3 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
2 TL Pfefferkörner
500 g Kartoffeln
1 Würfel (42 g) Hefe
1 EL Zucker
400 g + 1 EL Mehl
Salz
4 EL Öl
3 EL Apfelkraut (fruchtiger Brotaufstrich; Glas)
3 EL Senf
Mehl für die Arbeitsfläche und zum Bestäuben
400 g Schlagsahne
2 TL Gemüsebrühe (instant)
Backpapier
Am Vortag Fleisch waschen. 2 Zwiebeln schälen, vierteln. Beides mit Gewürzen in einen Topf geben. Mit
Wasser bedecken, aufkochen. Zugedeckt 2-2 1/2 Stunden köcheln. Fleisch in der Brühe auskühlen lassen.
Am nächsten Tag Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken,
schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Lauwarm abkühlen lassen.
Für den Teig Hefe zerbröckeln und mit Zucker flüssig rühren. Kartoffeln, 400 g Mehl, 1 TL Salz, Hefe, 3 EL
Öl und 150 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Rührgerätes glatt verkneten. Zugedeckt an
einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Für den Braten Fleisch aus dem Sud heben. Schwarte entfernen. Fleisch trocken tupfen. Apfelkraut und 1
EL Senf verrühren. Braten damit rundherum bestreichen. Teig auf etwas Mehl ca. 1 cm dick zu einem
Rechteck ausrollen. Fleisch in den Teig einschlagen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
setzen und mit Mehl bestäuben. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200
°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten Braten zudecken.
1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit 1 EL
Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Sahne und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe
einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. 2 EL Senf unterrühren und abschmecken. Alles anrichten. Dazu
schmeckt Kartoffelsalat.
Hinweis: für die Brothülle Teig ausreichend groß ausrollen, sodass sich der Braten darin einschlagen lässt.
Dabei die Ränder gut andrücken. Mit den überlappenden Kanten nach unten auf das Blech legen.