50 g zimmerwarme Butter und Butter für die Förmchen
3 Eier (Kl. M, getrennt)
Salz
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
Die Mandeln in der Moulinette grob mahlen, in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze langsam goldbraun
rösten und dann ganz abkühlen lassen.
40 g Zucker in einem Topf zu hellem Karamell schmelzen lassen. Den Honig unterrühren und mit der
warmen Sahne aufgießen. Den Karamell unter Rühren kochen, bis er sich ganz aufgelöst hat. Den
Karamell etwas abkühlen lassen.
In einem Schlagkessel die zimmerwarme Butter mit Eigelb verrühren. Den Karamell unterrühren. 100 g
gemahlene Mandeln dazugeben. Das Eiweiß mit 40 g Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Den
Eischnee unter die Puddingmasse heben.
Die Auflaufförmchen mit Butter ausstreichen und mit den restlichen gemahlenen Mandeln ausstreuen. Die
Puddingmasse hineingeben.
Einen flachen Topf etwa 1 cm hoch mit Wasser füllen und auf dem Herd aufkochen, die Hitze
herunterschalten. Die Förmchen ins heiße Wasser setzen und den Deckel auflegen. Den Pudding bei
milder Hitze etwa 20 Minuten garen.
Inzwischen die restliche Sahne mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker halbfest aufschlagen und
bis zum Servieren kalt stellen.
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen. Die kleinen Puddinge aus den Förmchen lösen und sofort mit
der Vanillesahne servieren.