Vanilleschoten längs halbieren, das Mark herauskratzen. Mark und Schoten mit der Sahne langsam
aufkochen. Eier, Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührers etwa 5 Minuten schaumig schlagen.
Die Sahne nach und nach einrühren.
Die Masse durch ein feines Sieb gießen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel zur Rose
abziehen. Man erhitzt die Masse bis Die Masse bildet ein Rosenmuster kurz vor den Siedepunkt, so dass
das Ei bindet, aber nicht stockt. Sie bekommt eine cremige Konsistenz, und beim Pusten auf den
Löffelrücken bildet sich ein rosenähnliches Muster. Dann im kalten Wasserbad kaltrühren und in der
Eismaschine 40 Minuten gefrieren.
Die Pekannüsse 1 cm grob hacken. Den Zucker goldbraun karamellisieren. Zuerst die Butter, dann die
Nüsse unterrühren und die Pfanne von der Feuerstelle ziehen. Die Schokotäfelchen grob hacken und kalt
stellen.
Nach 40 Minuten Gefrierzeit Nüsse und Schokotäfelchen unter das in der Maschine befindliche Eis
mischen. Sollten die Nüsse fest aneinanderhaften, die Masse kurz erwärmen. Das Eis 1 Stunde ins
Gefrierfach stellen, dann mit der Waffel servieren.