Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden. Erdbeeren abbrausen, putzen, eventuell halbieren. Den
Rhabarber mit 5 EL Wasser in einen Topf geben und 4-5 Min. dünsten. Erdbeeren, Zucker, Vanillinzucker
zufügen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, unter die Früchte ziehen und kurz aufkochen lassen.
Für den Nockenteig die Butter mit Zitronenschale und Salz schaumig schlagen. Nacheinander Eigelbe,
Quark und Mehl unterziehen. Den Teig zugedeckt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen
die Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Nudelholzes zerbröseln.
Den Teig in 4 Portionen teilen, auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einer Rolle formen, jede davon in
4 gleich große Stücke teilen. Diese mit bemehlten Händen zu kleinen Nocken formen. In reichlich
siedendem Salzwasser 6-8 Min. ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Nocken mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, auf 4 Teller verteilen. Die Butter
in einem Pfännchen bräunen, die Nocken damit überziehen und mit den Amaretti-Bröseln bestreuen. Das
Kompott dazu anrichten. Nach Wunsch mit halbierten Erdbeeren garnieren.