Rhabarber-Erdbeer-Sülzchen:
Rhabarber waschen, putzen, schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 4 cm lange Stifte schneiden.
Zucker karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft ablöschen. Nelken, Sternanis, Zimtstange und
Vanilleschote zufügen und so lange bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig
eingekocht ist.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gewürze mit Hilfe einer Schaumkelle herausheben und den
Sirup nochmals aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken, in die noch
heiße Masse rühren und darin auflösen. Die Rhabarberstifte zufügen und darin ziehen lassen. Masse
abkühlen lassen und anschließend 30 Min. kalt stellen.
In der Zwischenzeit 400 g Erdbeeren abbrausen, putzen, vierteln und behutsam unter die Rhabarbermasse
heben. Minze abbrausen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden. Mit dem Sekt unter die gelierende
Fruchtmischung ziehen.
Das Rhabarber-Erdbeer-Gelee in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform (20 cm) füllen und im
Kühlschrank in ca. 4 Std. fest werden lassen. Honig-Sabayon
Honig-Sabayon:
Die Eigelbe mit dem Zucker, Honig und Weißwein verrühren und im heißen, jedoch nicht kochenden
Wasserbad schaumig aufschlagen.
Das Sabayon herausnehmen, im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis es etwas abgekühlt ist. Den
Honiglikör einrühren.
Das Gelee in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen Fertigstellung:
Die Sülze stürzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Übrige Erdbeeren abbrausen, putzen und vierteln. 100 g Früchte pürieren und durch ein feines Sieb
streichen.
jeweils 2 Scheiben Sülze auf Tellern anrichten. Die Erdbeerviertel darum verteilen. Beerenpüree sowie
Honig-
Sabayon dekorativ hinzufügen. Evtl. mit Minze und karamellisierten Mandeln garnieren.
TIPP: Für die karamellisierten Mandeln 20 g Butter und 2 EL Zucker erhitzen. 100 g ungeschälte Mandeln
dazugeben und unter ständigem Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Die Mandeln nebeneinander auf
einem Teller auslegen und ganz auskühlen lassen.