Rollbraten mit Petersilien-Füllung

Für 4 Personen

Zutaten

20 g getrocknete Mu-Err-Pilze

300 g Porree

2 Scheib. altbackenes Weißbrot

2 Zwiebeln

1 Möhre

2 Tomaten

200 g kl. Champignons

2 EL Öl

4 EL geh. Petersilie

2 Eiweiß

Salz, Pfeffer

Muskat

800 g Putenbrustfilet (f. Rollbraten vorbereitet)

250 ml Brühe

150 ml Weißwein

Pilze in 200 ml Wasser 15 Min. einweichen. Porree putzen, in feine Streifen teilen, abbrausen. Das Brot zerkrümeln. Die Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Möhre schälen, Tomaten putzen, abbrausen. Die Möhre in Stifte, die Tomaten in Achtel schneiden. Die Champignons putzen und feucht abreiben.

Die Mu-Err-Pilze abgießen und fein hacken. Porree in 1 TL Öl unter Rühren 3 Min. dünsten, dann mit Pilzen, Petersilie, Brot und Eiweißen in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Porreemasse bestreichen. Von der Längsseite her aufrollen und mit Küchengarn binden. Im Bräter im restlichen heißen Öl rundum bräunen. Zwiebeln und Möhre zufügen, kurz mitbraten. Tomaten dazugeben, die Brühe sowie den Weißwein angießen und den Braten im vorgeheizten Ofen zugedeckt 60-80 Min. schmoren. Champignons um das Fleisch verteilen und weitere 15 Min. offen garen.

Fleisch und Champignons herausnehmen, Soße passieren, abschmecken. Den Rollbraten mit Champignons und Soße servieren.


Stichworte	Braten, P4, Pute
Garen	ca. 100 Min.
Vorbereiten	ca. 40 Min.
	370 kcal
Eiweiß	55 Gramm
Fett	8 Gramm
Kohlenhydrate	13 Gramm

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