Zwiebel schälen und würfeln. In 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Reis zufügen. Brühe zum
Kochen bringen. Reis mit etwas Brühe ablöschen. Safran zufügen. Immer wenn der Reis die Flüssigkeit
aufgenommen hat, wieder etwas Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Insgesamt ca. 20 Min. köcheln
lassen.
Schnitzel abbrausen, trockentupfen, würzen. Je mit 2 Salbeiblättern, 1/2 Scheibe Schinken belegen,
jeweils 1 Salbeiblatt darauf geben, mit 1 Zahnstocher fixieren. 1 EL Butter erhitzen. Schnitzel darin pro
Seite 2 Min. braten. Herausnehmen, Fond mit Marsala loskochen.
Hälfte des Parmesans und übrige Butter unter den Risotto rühren. Mit restlichem Käse bestreuen. Den
Risotto mit den Schnitzeln und der Soße anrichten.