Fleischgerichte, Innereien

Schweinefilet mit Ratatouille



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1 Aubergine (ca. 450 g)
  • 1 gelbe und
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Zucchini (ca. 350 g)
  • 4 mittelgroße Tomaten
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Butterschmalz
  • 1-2 Stiele Rosmarin
  • 1 Pkg. (500 ml) stückige Tomaten
  • 8 Schweinemedaillons (à ca. 75 g)
  • 8 Scheib. Frühstücksspeck
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • evtl. grober Pfeffer
    		•
    Aubergine und Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Rosmarin waschen und die Nadeln abzupfen. 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Rosmarin und Knoblauch kurz darin andünsten. Gesamtes Gemüse zugeben, kurz andünsten. Stückige Tomaten zufügen. Zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren. Fleisch waschen und trockentupfen. Medaillons mit jeweils 1 Scheibe Speck umwickeln. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, würzen. Ratatouille mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Medaillons auf einer Platte anrichten. Evtl. mit Pfeffer bestreuen. Dazu passt Creme fraîche und Baguette.

    Stichworte

    Filet, Schwein

    Zubereitungszeit

    ca. 30 Minuten

    370 kcal

    1550 kJoule

    Eiweiß

    42 Gramm

    Fett

    16 Gramm

    Kohlenhydrate

    14 Gramm

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