Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe, Zucker und 2 EL
Wasser weißschaumig schlagen. Mehl darübersieben. Eischnee daraufsetzen und alles unterheben.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im Ofen 8-10 Min. backen. Herausnehmen,
stürzen und Backpapier abziehen.
Rhabarber waschen, putzen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Mit Vanillemark, 50 g
Zucker, Vanillezucker und 400 ml Wasser aufkochen. Stärke mit etwas Wasseranrühren, untermischen
und 1-2 Min. kochen lassen, bis der Rhabarber zu zerfallen beginnt. Abkühlen lassen.
Aus dem Biskuit 12 Kreise in der Größe der Gläser ausschneiden. Zitronensaft mit -schale, Eiern und
übrigem Zucker schaumig schlagen, Mascarpone unterrühren. Biskuitkreise mit Amaretto beträufeln und
mit Rhabarber sowie Mascarpone-Creme in die Gläser schichten. Ca. 3 Std. kalt stellen. Mit Kakaopulver
bestäubt servieren.