Kasseler im Krustenbrot

Für 6-8 Personen:

Zutaten

1-2 Möhren

1 Zwiebel

1.5-1.7 kg ausgelöstes Kasseler-Kotelett

2 Lorbeerblätter

2-3 Gewürznelken

1 TL Pfefferkörner

1/2 Würfel Hefe

1/4 l Weizenbier

1/2 Backmischung (500 g) für Krustenbrot

etwas Mehl

2-3 EL Milch

1-2 Lauchzwiebeln

1 Apfel

1 EL Zitronensaft

200 g Schlagsahne

4 EL ger. Meerrettich (Glas)

Salz, weißer Pfeffer

etwas Salat, Petersilie und Apfelscheiben zum Garnieren

Möhren schälen, waschen, zerkleinern. Zwiebel schälen, halbieren. Beides mit Kasseler und Gewürzen in ca. 3 l Wasser aufkochen. Zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln. Dann herausnehmen, auskühlen.

Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen, Bier einrühren. Backmischung zugeben und alles glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Ca. 2/3 Teig auf etwas Mehl rechteckig ausrollen. Kasseler darin einschlagen. Ränder mit Wasser bestreichen und andrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Aus Rest Teig 3 dünne Stränge formen, zum Zopf flechten. Brotoberfläche mit Wasser bestreichen, Den Zopf darauf legen und andrücken. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Brot mit Milch bestreichen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) zunächst ca. 15 Minuten backen. Dann bei 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) weitere 20- 25 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Apfel waschen, entkernen und grob raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Sahne halb steif schlagen. Meerrettich, Apfel und Zwiebeln unterheben, abschmecken. Alles anrichten und garnieren.

Getränk: kühles Bier.


Stichworte	Brot, Kasseler, Schwein
Zubereitungszeit	ca. 2 1/4 Std.
	660 kcal
	2770 kJoule
Eiweiß	52 Gramm
Fett	26 Gramm
Kohlenhydrate	50 Gramm

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