Die Butter mit Ei, Speisequark, Zitronenaroma sowie Mehl glatt verrühren. Dann den Teig ca. 60 Min. kühl
stellen.
'Soja Drink' aufkochen und das Vanillepuddingpulver unterrühren. Die Vanillesoße vom Herd nehmen und
die Eigelbe unterrühren. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen.
Mit angefeuchteten Händen den in Teig 16 gleich große Portionen teilen. Dann je 1 Erdbeere auf die
Knödelportionen setzen, Früchte mit dem Teig umhüllen und Knödel formen.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel im siedenden, jedoch nicht mehr
kochenden Wasser in ca. 10 Min. gar ziehen lassen.
Die Erdbeerknödel herausnehmen, auf Desserttellern mit der Vanillesoße anrichten und evtl. mit
Mandelblättchen, Puderzucker sowie Minze garniert servieren.