Vorspeisen, Suppen

Frittierte Kräuter mit delikatem Kresseschaum



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Ei
  • 50 g Mehl
  • 4 EL Mineralwasser
  • 1 Prise Salz
  • 4 Blätter Salbei
  • 4 Blätter Zitronenmelisse
  • 1 Bd. Petersilie
  • 250 ml Öl
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    Für den Kresseschaum

  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 TL Senf
  • 1 Msp. Meerrettich
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Kästchen Kresse
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    Ei trennen. Eigelb, Mehl, Mineralwasser und Salz verrühren. Teig ca. 30 Min. ruhen lassen. Salbei, Zitronenmelisse und Petersilie abbrausen, trockentupfen. Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben. Öl in einem Topf erhitzen.

    Für den Kresseschaum Sauerrahm, Senf, Meerrettich, Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Kresse mit dem Pürierstab schaumig schlagen. Kräuter durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und in heißem Öl goldbraun ausbacken.

    Den Ofen auf 75 Grad vorheizen. Die gebackenen Kräuter auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen so lange warm halten, bis alle frittiert sind. Den Kresseschaum dazu servieren. Die frittierten Kräuter eignen sich gut als Vorspeise zum Rinderfilet mit Tomatenpüree.

    Stichworte

    Kräuter, Vorspeise

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