Frühlingssuppe

Für 8-10 Personen

Zutaten

1 Hähnchen (ca. 1,2kg)

1 Beinscheibe v. Rind (500 g)

3 Tomaten

1 Zwiebel

Salz, weißer Pfeffer

Muskat

3-4 Pfefferkörner

2-3 Lorbeerblätter

4 Eier

1/4 l Milch

Fett f. d. Form

750 g Möhren

500 g weißer Spargel

500 g grüner Spargel

1 Pkg. (300 g) TK-Erbsen

1/2 Töpfchen Kerbel

1 Beutel (100 g) Backerbsen

Fleisch und Tomaten waschen. Zwiebel schälen, halbieren. In einem großen Topf ohne Fett ca. 5 Minuten rösten. 2 i/a1 kaltes Salzwasser zugießen. Fleisch, Tomaten, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben. Ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Den Schaum ab und zu abschöpfen.

Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen. In eine gefettete flache Auflaufform gießen. Im heißen Wasserbad zugedeckt ca. 20 Minuten stocken lassen. Auskühlen, stürzen. Evtl. Blüten ausstechen oder würfeln.

Möhren schälen, waschen und evtl. mit dem Buntmesser in Scheiben schneiden. Spargel waschen. Weißen schälen, Enden abschneiden. Vom grünen Spargel Enden großzügig abschneiden. Alles in Stücke schneiden.

Brühe durchsieben. Spargel und Möhren darin ca. 10 Minuten, Erbsen ca. 5 Minuten garen. Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen, in Stücke schneiden. Mit Eierstich in der Suppe erhitzen. Abschmecken. Kerbel waschen, abzupfen. Mit den Backerbsen kurz vor dem Servieren darüber streuen.

Als gemütlicher Oster-Brunch mit - Frühlingssuppe - Quark-Kabarett - Gemüse-Sticks - Feine Lachs-Mousse - Geflügel-Cocktail - Makkaroni-Hack-Torte - Brötchen-Lamm - Selbst gemachte Überraschungs-Eier


Stichworte	Brunch, Ostern, Suppe
Zubereitungszeit	ca. 2 Std.
	250 kcal
	1050 kJoule
Eiweiß	17 Gramm
Fett	14 Gramm
Kohlenhydrate	11 Gramm

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