Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Salbei abbrausen,
trockentupfen. Fleisch mit den Kräutern belegen, mit Schinken umwickeln, mit Zahnstochern feststecken
und im heißen Öl ca. 10 Min. rundum braten.
Rucola verlesen, von groben Stiele befreien, waschen und trockenschleudern. Die Zwiebel abziehen und in
feine Ringe schneiden. Mit dem Rucola in einer Schüssel vermengen.
Salz und Pfeffer mit Brühe und Essig verrühren, über den Salat geben und mischen. Pinienkerne leicht
anrösten, abkühlen lassen und unter den Salat heben. Parmesan darüber hobeln. Die Hähnchenbrustfilets
mit dem Rucolasalat auf 4 Tellern anrichten.