Fischgerichte, Meeresfrüchte

Lachstranchen mit Meerrettich-Püree



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 800 g mehlig koch. Kartoffeln
  • Salz
  • Muskat
  • weißer Pfeffer
  • 750 g Porree (Lauch)
  • 750 g Lachsfilet (ohne Haut)
  • 3-4 EL Zitronensaft
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 2-3 TL Meerrettich (Glas)
  • 1/8 l Milch
  • 1-2 EL + 1-2 TL + 2 EL Butter
  • 6-8 klein. Tomaten
  • 1-2 EL geriebener Gouda
  • 1 EL Schlagsahne oder Milch
  • evtl. Zitrone und Kräuter zum Garnieren
  • Backpapier
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    Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

    Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fisch waschen, trockentupfen und in 8 Stücke (Tranchen) schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

    Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Ganzes Ei und Meerrettich verrühren. Mit Milch und 1-2 EL Butter unter das Püree rühren. Mit Salz und Muskat würzen. Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

    Fisch mit Salz würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Püree spiralförmig darauf spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten goldgelb backen.

    Tomaten waschen und halbieren oder einen Deckel abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Käse bestreuen und 1-2 TL Butter in Flöckchen darauf verteilen. Tomaten nach ca. 10 Minuten mit aufs Blech legen. Eigelb und Sahne verquirlen. Kartoffelkruste damit bestreichen, zu Ende backen.

    Porree in 2 EL heißer Butter andünsten. 100 ml Wasser angießen und zugedeckt ca. 12 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und garnieren.

    Getränk: kühler Weißwein.

    Stichworte

    Lachs

    Zubereitungszeit

    ca. 1 Std.

    470 kcal

    1970 kJoule

    Eiweiß

    32 Gramm

    Fett

    30 Gramm

    Kohlenhydrate

    15 Gramm

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