Knoblauch schälen und hacken. Mit Zitronenschale, -saft, Thymian, Wein, Öl verrühren. Keule abbrausen,
trockentupfen. Ca. 24 Std. zugedeckt im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen, öfter wenden.
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Keule würzen, mit der Marinade in eine Fettpfanne geben, auf der
unteren Schiene ca. 30 Min. garen.
Kartoffeln schälen, waschen. Artischocken waschen, Stiele am Ansatz abbrechen, äußere Blätter
entfernen und Blütenspitzen abschneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Stücke schneiden.
Gemüse zum Fleisch geben, bei 180 Grad weitere 60 Min. garen. Öfter mit Bratensaft übergießen. Im
abgeschalteten Ofen vor dem Servieren 15 Min. ruhen lassen.