Geflügelgerichte

Perlhuhn auf Gemüse



Für 4-6 Personen:

Zutaten

  • 2 Perlhühner (à ca. 1,1 kg)
  • 200 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
  • 500 g Möhren
  • 300-400 g Champignons
  • 20 g Butterschmalz
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 3/8-1/2 l Hühnerbrühe (Instant)
  • 1/4 l Weißwein od. Brühe
  • je 1/2 Topf oder je ca.
  • 1 TL getrockneter Thymian und Majoran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1-1.5 kg Kartoffeln
  • 4-5 EL Öl
  • 4 EL Creme double oder Creme fraîche
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    Perlhühner waschen, trockentupfen und in je 6-8 Portionsstücke teilen.

    Schalotten und Möhren schälen. Pilze putzen. Möhren und Pilze waschen. Möhren in Stücke schneiden, Schalotten und Pilze evtl. halbieren. Gemüse auf der Fettpfanne des Backofens verteilen.

    Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Perlhuhnteile mit Salz und Pfeffer einreihen und portionsweise kräftig anbraten. Mit auf die Fettpfanne legen. Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und Bratensatz loskochen.

    Bratenfond und Wein auf die Fettpfanne gießen. Kräuter waschen und Blättchen abzupfen. Mit Lorbeerblättern über das Gemüse geben. Dann alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten braten.

    Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 20 Minuten braten. Öfter wenden. Mit Salz würzen.

    Perlhuhnteile herausnehmen. Das Brustfleisch vorsichtig vom Knochen lösen.

    Brustfleisch aufschneiden. Creme double unter das Gemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geflügel, Gemüse und Kartoffeln anrichten.

    Stichworte

    Huhn, Perlhuhn

    Zubereitungszeit

    ca. 1 3/4 Std.

    740 kcal

    3100 kJoule

    Eiweiß

    60 Gramm

    Fett

    39 Gramm

    Kohlenhydrate

    26 Gramm

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