Für
1
ofenfeste Form von ca. 1 1/2 Litern, gefettet
Zutaten
500 g Rhabarber, in Stücken (ergibt ca. 400 g)
3 EL Zucker
2 EL Wasser
5 frische Eiweiße
1 Prise Satz
3 EL Zucker
3 frische Eigelbe
2 EL Zucker
1/2 Vanillestängel, längs aufgeschnitten,
nur ausgekratzte Samen
30 g Mehl
Puderzucker zum Bestäuben
Rhabarber, Zucker und Wasser in einer Pfanne mischen, aufkochen.
Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Min. knapp weich köcheln, beiseite stellen.
Vorbereiten Backblech auf der untersten Rille in den Ofen schieben. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee
glänzt.
Eigelbe, Zucker und Vanillesamen mit dem Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis
Masse heller ist. Ca. 1/3 des Eischnees daruntermischen, restlichen Eischnee mit dem Gummischaber
darunterziehen. Mehl dazu sieben und sorgfältig darunterziehen. Mit einem Esslöffel Nockerln abstechen,
in die vorbereitete Form geben, sofort backen.
Backen: ca. 10 Min. auf dem Blech im vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben,
sofort mit dem Kompott servieren.