Fleisch abbrausen, trockentupfen. Butter und Öl in einem Bräter erhitzen. Filet darin rundum scharf
anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen.
Schalotten schälen, fein würfeln, ins Fett geben. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen. Das
Fruchtfleisch grob würfeln, ebenfalls in den Bräter geben. Lorbeerblatt abbrausen, trockentupfen, zufügen.
Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. zugedeckt schmoren lassen.
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen. In ca. 2 cm lange Stücke schneiden, in den Bräter geben,
salzen. Zugedeckt weitere 15 Min. bei geringer Hitze garen. Gehackte Petersilie unter das Gemüse ziehen,
noch mal abschmecken. Fleisch aufschneiden, auf dem Gemüse anrichten. Mit Petersiliensträußchen
garnieren.