Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreihen und von allen Seiten in ca. 10 Minuten in heißem Fett scharf
anbraten. Dann im geschlossenen Topf auf kleiner Gasflamme noch ca. 15 Minuten weiter braten. Einmal
wenden. In Alufolie wickeln und kurze Zeit warm stellen. Inzwischen die Butter schaumig rühren, die
Kräuter, Zitronensaft, Salz und Knoblauch dazugeben. Solange weiterrühren bis sich alles gut vermengt
hat. Das Fleisch schräg aufschneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen. Zusammen mit der
Kräuterbutter anrichten.