Bohnenpüree mit Rucola und Artischocken

Für 6 Portionen

Zutaten

500 g getrocknete weiße Bohnen

2 Zweige Thymian

2 Knoblauchzehen

800 ml Kalbsfond (a. d. Glas)

1 1/4 l Wasser

1/4 l Fond

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

100 g Rucola

4 Artischocken (à 350 g)

Zitronensaft

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

Knoblauchöl

Zitronensaft

Bohnen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Das Wasser abgießen. Die Bohnen mit Thymian und ungepellten Knoblauchzehen in Kalbsfond und Wasser zum Kochen bringen, abschäumen und offen 1 Stunde weich kochen. Abgießen, dabei den Fond auffangen. Knoblauch und Thymian entfernen, die Bohnen pürieren, dabei nach und nach Fond und 4 El Olivenöl dazugießen. Salzen, pfeffern und durch ein Sieb streichen. 100 g Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Von den Artischocken Stiel, Blätter und Heu entfernen, so dass nur noch die Böden übrigbleiben. Die Böden mit Zitronensaft einreihen. 2 Knoblauchzehen pellen und in Scheiben schneiden. In 2 El Olivenöl knusprig braten. Öl und Knoblauch aus dem Topf nehmen, die Artischockenböden in Streifen schneiden und in 1 El Olivenöl goldbraun braten, salzen und pfeffern. Inzwischen das Püree bei milder Hitze erwärmen, die Rucolastreifen unterheben und auf einer Platte anrichten. Die Artischockenstreifen darübergeben, mit Knoblauchöl und 4 El Zitronensaft beträufeln und mit Rucola garnieren.


Stichworte	Bohne, Italien, Rucola, Vegetarisch, Vorspeise

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