Crostini con crema di yogurt e composta di rabarbaro
Für
4
Personen
Zutaten
400 g Rhabarber
ausgelöstes Mark von 1 Vanilleschote
30 g Zucker
1 Sternanis
1 Zimtstange
2 TL Speisestärke
200 g Schmand
150 g Joghurt
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
8 Scheib. Ciabatta, geröstet
etwas Salz
Den Rhabarber waschen, putzen und entfädeln, dann in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Vanillemark mit
25 g Zucker, Sternanis und Zimtstange in einen Topf geben und ca. 30 Minuten Saft ziehen lassen.
Den Topfinhalt aufkochen und abgedeckt ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die
Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, das Kompott damit andicken. Abkühlen lassen.
Schmand, Joghurt, Zitronenschale mit dem restlichen Zucker verrühren. Mit 1 Prise Salz und etwas
Zitronensaft abschmecken.
Sternanis und Zimtstange aus dem Kompott entfernen. Die gerösteten Ciabattascheiben mit der
Joghurtcreme bestreichen und mit dem Kompott belegt sofort servieren.